黄花菜

    黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

鲜蚕豆

    蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血，也就是“蚕豆黄病”。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。因此，为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，如果吃一定要煮熟后再食用。

新鲜木耳

    鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。所以新鲜的木耳不可食用。

    木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

青番茄

    番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。

    而青色番茄没有成熟，含有毒性物质龙葵素，食用时口腔有苦涩感，,对胃肠粘膜有较强的刺激作用 ,对中枢神经有麻痹作用 ,会引起呕吐、头晕、流涎等症状 ,生食危害更大。所以青番茄是不宜食用的。