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“便宜”的街边烤鸭,能吃吗?
2016年08月03日 10:16   国际食品安全网

来源:北京青年报

原标题:“便宜”的街边烤鸭,能吃吗?

有朋友说,平时路过街边的店铺总是被各种香气勾的心神不宁,但看着那些标价才十几块钱的烤鸭却心里犯嘀咕:这么便宜,会不会是病鸭、死鸭?

而且网上也流传这样的“报道”:

有记者经过暗访,发现街边价格低廉的烤鸭,用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭,而是十分便宜的白条鸭。而在冻鸭批发市场调查后,发现体型较小的鸭子一只才9块钱,大多标注为“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。记者了解到,樱桃谷瘦肉型鲜鸭在山东养殖得较为广泛,生长期在1个月左右,故叫“月鸭”。养殖基地一名业内人士透露,“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素,而且鸭子每3天就要打一次激素针,这样养成的鸭子怕自然光也怕水。这种速成的鸭子,从出生到被卖掉的一个月里,从来没有下过水、挪过窝,40天就能长到2到3斤,长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料。

看了报道,感觉自己又发现了一桩食品安全的大秘密?准备马上奔走相告?且慢,真相只有一个,但谣言却总爱乔装打扮,下面咱们让它慢慢浮出水面。

从北京鸭说起

目前中国每年的肉鸭出栏量已经超过40亿只,产值1000多亿,占全世界的80%以上。更可怕的是,肉鸭基本上不出口,都被咱吃了。而说起新闻中的“樱桃谷瘦肉型鸭”,那就得说说北京鸭。

相传这种鸭产自京西玉泉山一带,当年明朝皇帝朱棣迁都北京,他割舍不下江南美食,于是将江南粮谷运往北京。途中总会有些粮谷撒落在运河,北京鸭长期以这些粮谷为食,后来经过老百姓的优选劣汰,结合人工填鸭法,发展出现在的北京鸭。

但实际上北京鸭是个洋名字,19世纪末这种鸭留洋欧美日,因肥嫩多汁大受欢迎,甚至引起当地人抢购。因为来自北京,所以才被叫做北京鸭(Peking duck)。

北京鸭是肉鸭祖先

你可能听说过“大快型白羽鸡”,也就是麦当劳、肯德基用的鸡,其实也有大快型肉鸭。

北京鸭以美味征服欧美消费者后,在当地落地生根,产生许多杂交种,后来育种公司用它培育肉鸭。它天生体型大、生长快,因此它也成为世界肉鸭的祖宗,几乎所有的大快型肉鸭都有它的血统。

最典型的比如英国的樱桃谷鸭、美国的枫叶鸭、丹麦的丽佳鸭、法国的奥白星鸭、澳大利亚的狄高鸭等。

北京烤鸭并非主流

传统北京鸭皮薄脂肪多,做烤鸭正合适,但并不适合做板鸭、咸水鸭和酱卤鸭,也不适合南方人煲汤。于是肉鸭育种企业针对中国消费市场的需求,用北京鸭培育出了不同品种,形成目前的瘦肉型和炙烤型两大流派。前者用于制作板鸭、咸水鸭和酱卤鸭,后者做北京烤鸭。

北京烤鸭名气很大,每年被吃掉5亿只左右。但实际上中国人吃的最多的是板鸭、咸水鸭和酱卤鸭,其中南京咸水鸭(又叫桂花鸭)最为出名,这三种鸭每年合计被吃掉大约35亿只。

北京鸭的改良

传统北京鸭虽然长得快,但其实很多重量来自皮下脂肪。 和肉鸡不同,鸭的皮下脂肪比较多,而肌间脂肪比较少。这是为了适应水生环境,主要是御寒之用,所以游泳时说会促进皮下脂肪堆积也有一定道理的。脂肪堆积使得北京鸭耐寒不耐热,难以适应南方的天气,大量的饲料营养变成了脂肪也不经济。

国内外很多育种公司都在发展瘦鸭,包括英国的樱桃谷,还有育种企业选育了狄高鸭、海格鸭这样的旱鸭子,能适应中国南方和东南亚气候。

但北京鸭的后代们毕竟继承了长得快的优点,用它培育的肉鸭普遍可以在49天长到6-8斤,因此30天长到2-3斤真不是事儿,甚至这成绩都有点对不起北京鸭祖宗呢!

鸭子为何便宜?

一方面北京鸭的优良基因加上优良的饲料,造就了速生鸭。它的饲料转化率高,大约2斤多饲料长1斤肉,当然就便宜了。

更重要的是,鸭的附加值高。中国人不仅吃鸭肉,还吃鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭舌、鸭蛋,鸭毛能做腱子、鸭绒能做羽绒服。所以街边小店的用的冻白条鸭,去掉了内脏、翅膀和鸭掌,所以看起来十几块一只,实际上整只鸭的价值大多了。

速生鸭打激素?

首先,人家速生鸭跟速生鸡一样,天生长得快,根本不需要打激素,吃一些预防性的抗生素倒是有可能。

其次,每年咱吃了几十亿的鸭子,按3天打一针的节奏,每年要打几百亿针的激素,你问问药厂有没有生产这么多激素嘛?再说,你以为激素不要钱,你以为人工不要钱?3天一针激素,最后鸭子卖9块钱一只,这可能吗?

实际上鸡和鸭一样,打激素只会让它们的身体更弱,得不偿失。“打激素”属于以讹传讹,在国外也属于经久不衰的谣言。不过,网上流传有图有真相的“打针”怎么说?其实,那张图片里是在给鸭子注射疫苗,根本不是激素。

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